En plena semana de la Revolución de Mayo todavía hay tiempo para cocinar en casa un buen locro con la receta clásica de Petrona Carrizo de Gandulfo. Sentite como “Juanita” y aprende de la mano de “Doña Petrona”.
Sin más preámbulos, para la receta de “Doña Petrona” necesitas:
• 1/2 kilogramo de maíz blanco (remojar 1 día antes)
• 3 litros de agua
• 1 cucharada de sal fina
• 1 kilogramo de carne de ternera cortada en cubos
• 2 batatas grandes
• 1 calabaza de 300 gramos aproximadamente (mediana)
• 3 chorizos
• 200 gramos de salchicha parrillera
• 100 gramos de panceta salada o ahumada
• 1/4 kilogramo de porotos blancos (A medio remojar).
Para la salsa se requiere:
• 1 taza (de té) de aceite o grasa (100 c.c.)
• 1 cebolla blanca picada pequeña
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají picante.
El locro criollo de “Doña Petrona” se prepara de la siguiente manera:
Colocar ambas legumbres en remojo, enjuagar dos o tres veces.
Poner en una olla grande (6 litros). Hervir con el agua justa, con sal. Colocar a fuego bajo y dejar cocinar por lo menos 2 horas y media. Verificar que estén tiernos.
En la misma olla agregar las carnes, sal y pimienta. completar con el agua necesaria hasta cubrir la preparación.
Cuando suelte el hervor agregar las batatas cortadas en trozos grandes, igual que la calabaza. Verificar nuevamente el líquido. Esperar a que hierva nuevamente y dejar unos 15 minutos más, hasta que se cocinen las batatas.
Tapar unos 5 minutos y servir. Acompañar con 1 cucharón de salsa por encima.
La salsa por su parte; mientras vamos preparando el locro, colocamos el aceite en una cacerolita, calentamos y agregamos todos los ingredientes. Cocinar unos 10/15 minutos y reservar.
Este plato tradicional y presente en las fechas patrias, tiene sus raíces en la fusión entre la cocina española y la cocina de los pueblos originarios se unieron para ampliarse hacia muchos puntos geográficos a fines de la Edad Media.
Tan es así que el locro comenzó a probarse en el territorio argentino incluso antes de 1810, y se comenta que es de origen quechua expandiéndose desde la zona del Alto Perú hacia el sur.
Con toda esa historia y cultura a cuestas, ¡Buen provecho!.
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